Nghiên cứu ứng dụng enzyme pectinase trong sản xuất nước bình bát đóng chai

Nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của nồng độ, thời gian, nhiệt độ và pH hoạt động của enzyme pectinase để thu được lượng dịch quả bình bát cao nhất, khảo sát tỷ lệ nước và syrup bổ sung. Kết quả cho thấy nồng độ enzyme pectinase 0.1%, thời gian 90 phút xử lý ở 50OC với pH 4.5 cho hiệu suất thu hồi dịch quả cao 83.33% và dễ tách thịt quả ra khỏi hạt.

Từ khóa: Vi khuẩn enzyme pectinase, Sản xuất nước bình bát đóng chai, Cây bình bát, Annona Reticulata L, Thị trường sản phẩm nước bình bát