Đánh giá khả năng ứng dụng của chiếu xạ gamma trong bảo quản mực in 3D rau xà lách

Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục tiêu đánh giá khả năng ứng dụng phương pháp chiếu xạ gamma trong việc kéo dài thời gian bảo quản đối với mực in 3D rau củ quả nói chung và rau xà lách nói riêng. Trong nghiên cứu này, mẫu mực in 3D từ rau xà lách kết hợp với hydrocolloid được chiếu xạ và được đánh giá về các chỉ tiêu hóa, sinh, khả năng in và độ bền cơ học của mực thực phẩm.

Từ khóa: Rau xà lách, Chiếu xạ gamma, Mực in 3D rau xà lách, Bảo quản mực in 3D rau xà lách, Mực thực phẩm